西餐廳的裝修相當重要，因為西餐要通過裝修體現(xiàn)出一種異域文化風情，法餐的浪漫、俄餐的明快、日餐的小巧精致、韓餐的典雅等都會通過裝修環(huán)境充分地體現(xiàn)出來。人們在品味美食的同時．更多的是品味文化。但在中餐館中重檐殿頂、壁畫飛流的裝修往往相互模仿，與”物以稀為貴”相反，人們見多了也就失去了新鮮感。

    京城的素食館裝修風格大多效仿凈心蓮與百合素食．突出了濃重的佛教文化氣息并設立了專門的取閱書架。這與上海的棗子樹等素食略有不同。棗子樹素食盡量少布置佛教文化內容的裝修，以減少宗教對人們可能產(chǎn)生的壓力，這樣能夠吸引更多的人品嘗素食。在裝修中多采用明快、簡約的風格．突出時代感與時尚氣息。吸收西式裝修中，大玻璃窗、明檔廚房、少包間、大廳敞亮的風格特征．給人輕松閑適的感覺，更重要的是這樣做還能最大限度的吸引消費能力強、感召力強的年輕人加入食素行列，達到真正推廣素食的目的。

    從京城素食館的經(jīng)營狀況看：裝修簡約的靜思素食三個月就實現(xiàn)了收支平衡，而一些裝修投入較大的素食館至今還未收回投資。由此可以看出一個簡單規(guī)律，素食館的裝修不在于你是否奢華．而取決于你的顧客是否對你從裝修中體現(xiàn)出文化認同。如果認同．顧客就會說出一句近似這樣的話“來你這里吃飯就象回家一樣。”。顧客的家都以自己的文化品味進行裝修，當顧客在你的素食館找到了類似的文化情結，就會在感情上拉近距離，來的次數(shù)多了，自然就成為了忠實的回頭客。但如果素食館的裝修與他心目中文化情結差距太大．即使你的素食館極盡奢華．也難以贏得顧客再次光顧，因為他覺得這里再好也不過是一家飯館、一座酒店而已，難以引起他們的感情共鳴。

    餐飲業(yè)中選址相當重要，一般餐館的合理選址應符合以下幾點：一是附近要有成熟的大型商場．因為商場能夠帶來大量的消費群體，客群源很充足，二是選址的具體位置應在十字路口中人群較為集中的十字路口是人群的必經(jīng)之地，很容易得到人們的光顧．即使不在十字路口．也應該在路口的顯要位置設立廣告牌，三是附近居住人群的消費能力必須達到一定水準四是要有充足的停車位；除此以外，附近人群的文化水平、生活消費習慣、外出活動情況都要進行詳細考察。但事實上，能符合以上幾點的位置不是租金太高，就是讓肯德基、麥當勞等洋快餐以占領策略擁有，對于素食館經(jīng)營者來說很難找到位置較好、租金又相對較低的地段。素食館的客群很少集中在附近居住區(qū)內．而是來自京城的各個方向。如位于大佛寺的靜思素食，附近居民區(qū)常來只有兩家，絕大多數(shù)顧客來自其他城區(qū)位于北京地鐵大院內的嘉禾園，院內居民常來的只有四家，大部分顧客是遠道驅車慕名而來的，位于柳芳南里小區(qū)的荷塘月色，很少有小區(qū)居民來就餐。然而從九品蓮、六合齋的失敗也可以看出，素食館具體位置差一點并不要緊，關鍵是大位置一定要好，九品蓮位于北京城區(qū)的東五環(huán)，六合齋則位于北五環(huán)．地處城區(qū)的偏僻地段，而靜思素食雖然具體位置較差，但居城區(qū)中心，城八區(qū)的顧客開車就餐很方便．荷塘月色離國展中心不遠：天廚妙香位于亞運村的商業(yè)區(qū)內；嘉禾園在德勝門交通樞紐處……由此，可以得出一個簡單規(guī)律．素食館的具體位置可以不住，甚至曲徑通幽才能找到，但定要在城區(qū)交通方便處，最好是繁華地段附近．在大地圖中占有較好位置。與之相適應的是，為方便驅車前來的顧客．停車位必須充足。

     素食館中定位于高端人群且比較成功的，當屬“老四家”：即功德林、綠色天食、荷塘月色、凈心蓮，他們經(jīng)過長時間培養(yǎng)，客群較為固定，菜價也相對較高在京城的素食界具有很高的知名度。定位于大眾素食的素食館也很快走向成功，百合素食自不必說．靜思素食是以低菜價取勝的，現(xiàn)在的平均日流水額在三千元左右，而且已經(jīng)有余力開分店，與之定位相同的香陽小筑、素心閣都逐漸顯露出快速發(fā)展的態(tài)勢．足見大眾素食道路已是經(jīng)過市場檢驗的一條成功之路。但定位人群介于兩者之間的素食館發(fā)展勢態(tài)還不明朗．因為中端人群的消費傾向隨意性很強，不容易把握。

    大多數(shù)素食館都重視服務員個人素質的培訓，要求高的將熟背《大學》、《心經(jīng)》，《黃帝內經(jīng)》與練習書法作為服務員的必修課，要求低的也把內定的道德行為規(guī)范教給服務員。俗話說：不怕不識貨，就怕貨比貨。顧客會在比較當中，會選擇服務員素質較高的素食館，因此，加強服務員培訓是素食館工作中重要的一環(huán)。